にく日記

だんだんとあつくなってきてビールが美味しい季節になってきましたね

そうなると食べたくなるものも傾向がかわってきますね

いただきました 

マーボーナス

一度素揚げしてあるので食感もよくビールにあう～

うまーぼーなすです

少し前から使い始めている塩こうじで、今回はこちらを漬けました

こちらはシンタマといわれるモモ肉の部位です

そのシンタマの中でも芯の部分であるマルシンの部位を塩麹漬けにしてステーキとしていただきました。

モモ肉と聞くと赤身のイメージが強いですがこのマルシンのように霜降りのお肉のところもあるんです

シンタマのなかでそのマルシンを包むようにあるのがこちらの下の部分

カメノコという部位です

亀の甲羅のような見た目からそうよばれています。

こちらはモモ肉のイメージ通りの綺麗な赤身の部位です

こちらはタタキ風のローストビーフにしていただきます

赤身の旨みが噛むほどにじゅわじゅわと出てきて通好みの味わいです

以前のように筍と山椒と食べても美味です

シンタマと呼ばれる同じ部位の中でもそれぞれ特徴が異なるお肉が存在します

わかりにくい名前だけに希少価値をつけることはせずに、「おにくや食堂 Suehiro」ではそれぞれの部位の特徴をご紹介し、それにあった調理方法でお肉の楽しさをお伝えしていこうと考えています。

「近江牛だから美味しい」とか「Ａ５だからいい肉」という伝え方でなく、食べ方に応じた「いい肉」をお伝えできればと考えております。名前の通り「肉屋の食堂」ですので、肉屋だからできるお伝えの仕方を一生懸命考えていきます

食べるときは難しいことは考えず、肉のおもむくまま、箸が動くままにお肉をお楽しみください

いただきました

今回は今の季節限定のもの

前回のようにこれも糸切り着いてました

新茶の味が絶妙なロールケーキ

ありがとうございました

能登の地ビールをいただきました

海洋深層水を使ったビール

深い～ところの水を使ったビールらしく深い～味がしました

ありがとうございました

昨日は一日お休みをいただきゆっくりリフレッシュさせていただきました

久しぶりに家でゆっくりご飯も食べることができて充電完了

山椒とあぶり筍とともにお肉で充電

やっぱり旬のものと肉が一番の元気の源です

ＧＷ中はこんなのにもたよりましたが。。。

24時間戦えませんでした。。。

今日からも元気に頑張ります～